精油（essential oil），稱揮發(fā)油（volatile oil），是指經(jīng)過水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法從芳香類植物的花、莖、果實(shí)及其它部位中提取而來，多為無色或微顯淡黃色的透明液體，主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發(fā)性化合物，能與植物油互溶，不溶于水，具有抑菌等作用。

  樹脂精油（oleoresin）:是指采用適當(dāng)?shù)娜軇南阈亮显现袔缀跞康貙⑵湎銡夂涂谖冻槿〕鰜?，再將溶劑蒸餾回收，制行粘稠的、顏色略深的、含有精油的樹脂類性產(chǎn)品。其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、樹脂及一些非揮發(fā)性的油脂和多糖類等化合物。

  與精油相比，樹脂精油的香氣更豐富，口感更豐滿，具有抗菌抗氧化等功能。